里山暮らし備忘録

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zoom RSS 沢庵漬け

<<   作成日時 : 2016/12/06 20:51   >>

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11月25日に大根を干しはじめ11日で干し大根が完成。比較的天候に恵まれ、冷たい北風と快晴の陽光に恵まれ奇麗な干し大根が完成しました。
大根と葉を切り離し、20本の大根がスリムになり12kgに仕上がり、漬け込み開始。
米糠2kg、塩600g、ザラメ100g、唐辛子10本、昆布30g、果物の乾燥皮(ミカン、リンゴ、カキ)、これ等を良くかき混ぜ糠床を用意する。
漬け樽にぬか床を敷き大根を平らに並べ再び糠床と交互に繰り返し最後に大根葉を敷き詰め重石約40sを載せ完了。5〜6日で水が上がり微生物の働きで発酵し約1か月で沢庵が出来上がります。

干し大根完成

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大根と葉を切り離す

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糠床造り

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葉で敷き詰めて完了

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